中江手工挂面工艺
时间:2019-03-08 浏览数:3387 【关闭页面】

中江挂面是四川省中江县的传统名吃之一。味甘色白,柔嫩可口,手工精致,营养丰富,健脾和胃。起源于宋代,至今已有1000多年的历史,是中外驰名的特产食品。中江挂面细如发丝,味甘色白,柔嫩可口,风味独特,深受人们欢迎,是面食中一朵“奇葩”。2010年,中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

中江手工挂面,面体因经多次发酵而有微孔,故有“茎直中通”之说,“面细如丝,长八九尺,截两头,取中段,名曰腰面,又称银丝面,县城内外俱佳,河西谭家街尤盛。色白味甘,食之柔滑,细而中空,堪称洁、白、净、干、细五绝”“色白味干,食之柔滑。食不尽者,以筲摊晒,浇以冷水收贮,仍可再食……细而中空,他处不然。”其特别柔嫩易消化也缘于此。

中江手工挂面味甘色白,柔嫩可口,手工精致,营养丰富,健脾和胃。为增加其营养成份,在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等,以满足不同消费者的需求。


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